Preriscalda il forno a 300 F (150 C).

Affetta sottilmente le patate dolci e condiscile con il sale e circa il 75% dell'olio di cocco. Disponi le fette in un unico strato su una teglia con carta forno. Metti in forno per circa 12 minuti, girando una volta e cuocendo l'altro lato per altri 12 minuti circa. Controlla attentamente per evitare che brucino. (Nota: potrebbe essere difficile ottenere chip molto croccanti a seconda dello spessore delle fette. Se desideri più croccantezza, prova a cuocerle su una griglia o usa il grill per finire, facendo attenzione a non bruciarle.)

Mentre le patate cuociono, prepara la carne. Aggiungi il restante olio di cocco in una padella a fuoco medio-basso e aggiungi la carne, la cipolla a dadini, metà dei pomodori a dadini e il pacchetto di condimento per taco (potresti voler aggiungere un po' d'acqua a seconda della succosità dei pomodori). Cuoci, coperto, per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, fino a completa cottura.

Per assemblare: metti la carne sopra le patate dolci e guarnisci con avocado tritato (o prepara una guacamole!), il restante pomodoro e il succo di lime. Servire.

(Consiglio per la cottura in grandi quantità: conserva patate dolci e carne/condimenti separati fino al momento di servire)