Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata e cuoci per 8-10 minuti, sgranandola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata e completamente cotta. Mescola circa il 10% della salsa per enchiladas e cuoci per 1-2 minuti in più.

Opzionale (consigliato se cucini per più giorni, poiché migliora la consistenza delle tortillas): Riscalda una padella asciutta a fuoco medio. Tosta ogni tortilla per 20-30 secondi per lato, finché non saranno fragranti ma ancora flessibili. Trasferiscile immediatamente su un canovaccio pulito, impilandole e coprendole per mantenerle calde.

Prepara la tua postazione con le tortillas, il composto di carne, metà del formaggio e una teglia.

Riempi ogni tortilla con una porzione uniforme del composto di carne e una spolverata di formaggio. Arrotolale bene e disponile con la chiusura rivolta verso il basso nella teglia.

Una volta che tutte le enchiladas sono assemblate, versa uniformemente sopra il resto della salsa per enchiladas e spolvera con il formaggio rimasto.

Cuoci in forno per 20 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e sarà bollente e spumeggiante. Servi.