Aggiungi la quinoa e l'acqua in una casseruola con un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci a fiamma bassa, copri e cuoci per 12-15 minuti, fino a quando l'acqua non è assorbita e la quinoa è tenera. Togli dal fuoco, lascia riposare per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta. Lascia raffreddare la quinoa prima di usarla.

Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i ceci e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando sono leggermente tostati. Unisci il cumino e un pizzico di sale e cuoci per 1 minuto in più. Spegni il fuoco.

Trasferisci la quinoa raffreddata in una ciotola capiente. Aggiungi i ceci tostati, l'olio rimanente, il succo di limone, l'aglio, il cetriolo, il prezzemolo e i pomodori. Mescola per amalgamare.

Aggiusta di sale e pepe a piacere, poi servi.