In una pentola capiente o in un Dutch oven, scalda solo metà dell'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo tagliate a dadini e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando sono leggermente dorate (non devono essere completamente cotte). Rimuovi dalla pentola e metti da parte.

Aggiungi l'olio rimanente nella pentola, poi aggiungi il peperone e la cipolla. Cuoci per 5-7 minuti, fino a quando saranno ammorbiditi.

Unisci la patata dolce, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 1 minuto, fino a quando saranno fragranti.

Aggiungi i pomodori a dadini, l'acqua, i ceci e il pollo parzialmente cotto. Mescola per amalgamare, porta a sobbollire e copri. Cuoci per circa 15 minuti, fino a quando le patate dolci saranno tenere e il pollo completamente cotto.

Aggiungi gli spinaci surgelati e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando saranno ben riscaldati. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua in più per raggiungere la consistenza desiderata.

Regola di sale e pepe a piacere e servi.