Preriscalda il forno a 400°F (200°C) e rivesti una teglia con carta da forno.

Metti il salmone sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso e condiscilo con sale e pepe. Cuoci in forno per 16-20 minuti, fino a quando il salmone non si sfalda facilmente con una forchetta.

Nel frattempo, prepara il condimento sbattendo insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape Dijon e un pizzico di sale e pepe. Metti da parte.

Spruzza leggermente una piccola padella con spray da cucina e scaldala a fuoco medio. Aggiungi i ceci e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando non sono ben riscaldati. Aggiungi il cumino e un pizzico di sale e cuoci per 1 minuto in più.

In una ciotola, mescola i ceci con le verdure a foglia. Completa con il salmone e irrora con il condimento. Servi.

Suggerimento per il meal prep: conserva il salmone, i ceci speziati al cumino, il condimento e le verdure separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Assembla poco prima di mangiare per mantenere la migliore consistenza e freschezza.