Scaldare l'olio in una padella con bordi a fuoco medio.\r\nCondire il salmone con sale e pepe e cuocerlo in padella per circa 3-5 minuti per lato fino a cottura. Trasferire il salmone su un piatto e mettere da parte.\r\nAggiungere l'aglio e lo zenzero nella padella e cuocere un minuto o due fino a quando sono fragranti.\r\nVersare il latte di cocco e la polvere di curry e abbassare il fuoco.\r\nSpremere il succo di metà dei lime nel latte di cocco. Conservare l'altra metà per i spicchi di lime.\r\nMescolare il latte di cocco fino a quando bolle leggermente. Assaggiare e aggiungere altro curry o sale/pepe se necessario.\r\nSpegnere il fuoco, rimettere il salmone e versare sopra la salsa di latte di cocco. Servire con spicchi di lime!