Metti i petti di pollo crudi in una pentola e coprili con acqua. Porta a ebollizione e cuoci per 10-15 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto. Trasferisci il pollo in una ciotola e lascia raffreddare leggermente, poi usa due forchette per sfilacciarlo; metti da parte.

In un frullatore, unisci i pomodori schiacciati, i peperoncini chipotle e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e metti da parte.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e l'aglio e cuoci per 5-8 minuti, fino a quando sono morbidi. Versa la miscela chipotle-pomodoro frullata nella padella e aggiungi origano e timo. Fai sobbollire per 7-8 minuti, finché la salsa si addensa e prende colore.

Aggiungi il pollo sfilacciato alla salsa e mescola per ricoprire. Cuoci per 1-2 minuti in più, finché è ben caldo. Servire.