Porta a ebollizione la cipolla e quasi tutta l'acqua (tieni da parte circa 1 cucchiaio) in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Copri e cuoci finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente, circa 2 minuti.

Scopri e continua a cuocere finché l'acqua non evapora, 1-2 minuti. Versa l'olio e mescola finché la cipolla non è ben coperta. Continua a cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non inizia a dorarsi, altri 1-2 minuti.

Sbatti le uova e aggiungile alla padella, riduci il fuoco a medio-basso e continua a cuocere, mescolando costantemente, finché l'uovo non inizia a rapprendersi, circa 20 secondi. Continua a cuocere, sollevando i bordi in modo che l'uovo crudo scorra sotto, finché non è per lo più rappreso, circa altri 30 secondi.

Riduci il fuoco al minimo. Cospargi le erbe, il sale e il pepe sulla frittata. Distribuisci il formaggio sopra. Solleva un bordo della frittata e versa delicatamente il cucchiaio d'acqua rimasto sotto.

Coprì e cuoci finché l'uovo non è completamente rappreso e il formaggio caldo, circa 2 minuti. Usa una spatola per far scivolare la frittata fuori dalla padella e servi.