Aggiungi le lenticchie e il brodo in un pentolino a fuoco medio. Copri e cuoci per 15-25 minuti o finché non sono morbide. Se rimane liquido in eccesso, scola e poi metti da parte a raffreddare.\r\nNel frattempo, in una padella a fuoco medio, aggiungi l'olio, lo scalogno e l'aglio e cuoci per 1-2 minuti finché non sono profumati.\r\nAggiungi i funghi nella padella e cuoci per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.\r\nSpegni il fuoco e aggiungi il succo di limone e una generosa presa di sale e pepe. Metti da parte a raffreddare.\r\nQuando tutto si è raffreddato, mescola le lenticchie con il composto di funghi e servi su un letto di verdure.