Scalda l'olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungi la bistecca e cuoci per circa 2–4 minuti per lato, o fino al grado di cottura desiderato. Trasferisci la bistecca su un piatto e lasciala riposare.

Riduci il fuoco a medio-alto. Nella stessa padella, aggiungi le cipolle e i peperoni. Condisci con peperoncino in polvere, cumino, paprika e un pizzico di sale. Cuoci mescolando di tanto in tanto fino a quando si ammorbidiscono, 5–7 minuti.

Nel frattempo, una volta che la bistecca è abbastanza fredda da poterla tagliare, riducila a cubetti. Spegni il fuoco e unisci la carne alle verdure.

Riempi le tortillas con la bistecca e le verdure, aggiungi salsa verde e servi.

Suggerimento per il meal prep: conserva il mix di bistecca e verdure separato dalle tortillas e dalla salsa. Riscalda il ripieno prima di assemblare.