Preriscalda il forno a 400ºF (200ºC). In una pentola grande combina mais, peperoni, 2/3 del succo di lime, il 75% della polvere di chili, pomodori e spinaci e cuoci a fuoco medio-alto finché il liquido non è quasi evaporato, circa 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola grande schiaccia i fagioli con il restante chili in polvere e il succo di lime.

Disponi metà delle tortillas su una teglia grande foderata con carta forno. Spalma il composto di fagioli in modo uniforme sulle tortillas. Copri ciascuna con una quantità pari del composto di verdure e un po' di formaggio. Aggiungi le tortillas rimanenti, le verdure e il formaggio e cuoci finché non è caldo ovunque e il formaggio non si è sciolto, circa 15 minuti.

Servi con i wedge di lime rimanenti.