Enchiladas vegetariane
391cal, 14p, 50c, 9f (per pasto)
1 cucchiaio (15mL)
8 tortilla media (Ø ~15 cm) (208g)
10 oz (284g)
1/2 tazza (56g)
1 cucchiaino (3g)
1 medio (119g)
1 medio (dia. 6,4 cm) (110g)
1 medio (196g)
1 tazza (136g)
1 lattina/e (439g)
1
Preriscalda il forno a 425°F (220°C) e ungere leggermente una teglia con uno spray da cucina.
2
Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e il peperone, cuocendo e mescolando di tanto in tanto fino a quando sono ammorbiditi, circa 8-12 minuti.
3
Aggiungi le zucchine, il mais, la polvere di chili e un pizzico di sale. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine e il mais sono teneri ma croccanti, circa 5 minuti.
4
Togli la padella dal fuoco e aggiungi i fagioli neri. Lascia raffreddare il composto per 5 minuti, o fino a quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
5
Metti mezza tazza abbondante di composto di verdure al centro di ogni tortilla, quindi arrotola. Sistema le tortillas farcite con la piega verso il basso nella teglia. Se rimane del ripieno, distribuiscilo intorno ai bordi delle enchiladas.
6
Versa la salsa per enchiladas sulle tortillas. Copri la teglia con la carta stagnola e cuoci per 15-20 minuti, finché la salsa bolle. Scopri, cospargi con formaggio vegano e cuoci per altri 5 minuti finché il formaggio è fuso. Servi.