Peperoni ripieni di lenticchie e quinoa al chipotle
601cal, 29p, 59c, 20f (per pasto)
1/2 tazza (96g)
1/2 tazza (85g)
1 cucchiaino (2g)
4 pizzico (1g)
1/2 tazza (140g)
2 tazza(e) (474mL)
1/2 cucchiaino (3mL)
2 grande (328g)
1 avocado (201g)
1
Preriscalda il forno a 425ºF (220ºC). Strofina i lati tagliati dei peperoni con olio. Metti i peperoni con il lato tagliato verso il basso su una teglia. Arrostisci in forno per 15-18 minuti finché non si ammorbidiscono.
2
Nel frattempo, metti lenticchie, quinoa, acqua, cumino e un po' di sale in una casseruola media a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione, copri, abbassa il fuoco e fai sobbollire fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 18-24 minuti.
3
Mescola la polvere di chipotle e lo yogurt greco in una piccola ciotola.
4
Riempi i peperoni arrostiti con il composto di lenticchie e quinoa. Guarnisci con avocado e crema al chipotle. Servi.